COCINEROS
Ser chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es ser la persona dedicada a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, de la formación del personal y de supervisar toda la cocina.
ACTIVIDADES DE UN COCINERO(CHEF).
- Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente
- Organizar y decorar la comida para servir
- Supervisar el resto del personal de cocina
- Mantener la limpieza en el lugar de trabajo
- Supervisar la limpieza y lavado de platos
- Comprar los suministros de alimentos y equipo de cocina
- Mantener un registro de los suministros
- Chef Saucier: también conocido como chef de las Salsas prepara salsas, guisos, entradas o entremeses y alimentos sofritos. Esta es por lo general la posición más alta de todas las estaciones.
- Chef Poissonier: también llamado chef de pescados, prepara platillos con pescado (esta estación puede ser manejado por el salsero en algunas cocinas)
- Chef Entremetier: también llamado chef de los vegetales, prepara los vegetales, sopas, almidones y huevos. En cocinas grandes pueden dividirse estas tareas entre el chef de los vegetales y el chef saucier.
- Chef Rotisseur: también conocido como chef de asados, prepara carnes asadas y estofados así como sus salsas, asa las carnes y otros artículos a la orden.
- Chef Garde Manger: llamado también chef de despensa, es responsable de los alimentos fríos, ensaladas y aderezos, patés, hors d’oeuvres (entradas o entremeses) fríos y artículos de buffet.
- Chef Patissier: conocido como chef de repostería o pastelero, prepara como su nombre lo dice, pasteles y postres.
- Chef Swing o Tournant: conocido también como chef de turno, reemplaza a otros jefes de estación cuando es necesario.
- Cocineros y ayudantes: en las cocinas más grandes, cada chef de estación tiene cocineros y ayudantes que ayudan con los deberes específicos que estén asignados a esa área. Con la experiencia, los ayudantes pueden ser promovidos a chefs de estación.
- CHEFS RECONOCIDOS
- Enrique Olvera – México. ...
- Gordon Ramsay – Reino Unido. ...
- Grant Achatz – Estados Unidos. ...
- Juan Mari Arzak – España. ...
- Ferran Adriá – España. ...
- Paul Bocuse – Francia. ...
- Massimo Bottura – Italia. ...
- Daniela Soto-Innes – México.
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